Kokuşma

Biyolojik süreç kokuşma, organizmanın ölüm sonrası mikroorganizmalar ve enzimlerin etkisiyle ayrışarak kötü koku yaymasıdır. Bu süreçte proteinler parçalanır, amonyak ve hidrojen sülfür gibi bileşikler açığa çıkar.2415

Et ve gıdalarda kokuşma, bakterilerin proteinleri parçalaması sonucu oluşur; renk değişimi ve kötü koku bu sürecin belirtileridir. Adli tıpta ise çürüme, ölüm sonrası dokuların gaz ve sıvılara dönüşmesiyle karakterizedir.354