Julienne
Gıda Hazırlama Tekniği
Genel bilgiler
Julienne veya Türkçe okunuşuyla jülyen; gıda hazırlama sürecinde yaygın olarak kullanılan bir doğrama yöntemidir.
Esasen meyve, sebze ya da et gibi gıdaların kibrit çöpü şeklinde doğranması tekniğidir.
Jülyen doğramada malzeme bıçak sırtı kalınlığında, yaklaşık 3–4 cm uzunluğunda ve ince çubuklar halinde doğranır. Bu teknik kullanılırken en önemli isteyen nokta, bütün parçaların aynı kalınlık ve boyda olmasıdır.