Fernand Point

Fernand Point, yalnızca bir şef değil, aynı zamanda Fransız mutfağının evrimini derinlemesine anlamış ve bunu hayata geçirmiş bir filozof, bir gurme ve bir restoran işletmecisi.

1897’de Burgonya’nın Louhans kasabasında restorancı bir ailenin çocuğu olarak dünyaya gelen Point, mutfakta yalnızca yemek yapmayı değil, yemeğin insanların psikolojisi üzerine olan yansımalarını da küçük yaşta inceleme fırsatı buluyor. Ona göre mutfak ezberlenmesi gereken bir ders kitabı veya tarifler seçkisi değil, bir çırpıda kavranamaz. Mutfak, öğrenmenin ömür boyu süreceği keyifli bir yolculuk.

Daha sonraları kendisini idol olarak görecek birçok genç şefe de öğrenmeye açık olmalarını öğütlüyor.

1960’lar ve 1970’lerde Fransa’da doğan bu akım, klasik Fransız mutfağının ağır, kalorili ve yoğun yemeklerinden uzaklaşmayı amaçlıyor. Bu yeni mutfak anlayışı, doğal tatları ve taze malzemeleri ön plana çıkararak, yemeklerin hem lezzet hem de görsellik açısından daha hafif ve zarif olmasını sağlıyor Aynı zamanda, yemeğin sunumu, yemekleri bir sanat eserine dönüştüren önemli bir unsur haline geliyor.