Auguste Escoffier
Şef
Yazeka
Arama sonuçlarına dayanarak oluşturuldu
Auguste Escoffier, Fransız mutfağını modernize eden ve profesyonel mutfak organizasyonunu standartlaştıran ünlü bir şef ve restorancıdır. Klasik Fransız mutfağının temellerini atarak beş temel sosu (beş ana sos) tanımlamış ve mutfaklarda hiyerarşik bir sistem (brigade de cuisine) geliştirmiştir.
Londra'daki Savoy Hotel ve Paris'teki Ritz Hotel gibi lüks otellerde çalışarak haute cuisine anlayışını yaygınlaştırmış, aynı zamanda Le Guide Culinaire adlı mutfak referans kitabını yazmıştır.
Escoffier, César Ritz ile iş birliği yaparak Avrupa'da başarılı oteller kurmuş ve Fransız mutfağının dünya çapında tanınmasını sağlamıştır.
Kısa bilgiler
- Doğum tarihi ve yeri:28 Ekim 1846, Villeneuve-Loubet (Fransa)
- Ölüm tarihi ve yeri:12 Şubat 1935 (88 yaşında), Monte Carlo (Monako)