Auguste Escoffier
Şef
Yazeka
Arama sonuçlarına dayanarak oluşturuldu
Auguste Escoffier, Fransız mutfağını modernize eden ve klasik Fransız mutfağının temellerini atan ünlü bir şef ve yazardır. Lüks oteller ve restoranlarda çalışarak mutfak organizasyonunu yeniden yapılandırmış, beş temel sos sistemini standartlaştırmıştır.
Savoy Hotel gibi prestijli mekanlarda çalışmış, César Ritz ile iş birliği yaparak Avrupa'da lüks otelcilik anlayışını şekillendirmiştir. Ayrıca Le Guide Culinaire adlı eseriyle mutfak sanatının evrenselleşmesine katkı sağlamıştır.
Günümüzde hala kullanılan brigade sistemi (mutfak hiyerarşisi) ve hijyen standartlarıyla modern şefliğin öncüsü kabul edilir.
Kısa bilgiler
- Doğum tarihi ve yeri:28 Ekim 1846, Villeneuve-Loubet (Fransa)
- Ölüm tarihi ve yeri:12 Şubat 1935 (88 yaşında), Monte Carlo (Monako)