Auguste Escoffier

George Auguste Escoffier şefler ve gurmeler tarafından yirminci yüzyılın babası olarak görülüyor.

Bunlardan en önemlisi brigade sistemi oluşturmuş olması. Brigade sistem, mutfaklardaki rütbelendirmeyi ifade eder. Bugün hala mutfaklarda bu sistem kullanılır. En yüksek seviyede bulunan kişiye Executive Chef denir. Aşçıbaşı yardımcısına ise Sous Chef denir.

Escoffier ile ilgili bir diğer önemli bilgi de Careme’in öncülüğünü yaptığı dört ana sosa Hollandaise sosunu eklemiş ve bu sayede dünya mutfaklarında kabul gören sos sayısı beşe çıkarmış olması.

Escoffier ayrıca mutfakta titizliğe çok önem veren bir şefti. Gemilerde ve transatlantiklerde ilk mutfak tasarımını yaptı. Ünlü gemi Titanic’in mutfağını ve menüsünü de o hazırladı.

Escoffier’in kitapları ve tarifleri, profesyonel şefler için hala önemli referans çalışmalarıdır. Le Guide Culinaire gibi birçok ünlü kitabı yazdı. Bu kitapta 200 çeşit sos ve 500 çeşit yemek tarifi yer almaktadır.