Nicholas Kurti
Genel bilgiler
Nicholas Kurti, fiziksel kimya profesörü olmasının yanı sıra, bilim dünyasına yemek pişirme ve mutfak tekniklerine dair önemli katkılarda bulunan bir isimdi.
Kurti’nin 1960’larda ve 1970’lerde yemek pişirme süreçlerini inceleme isteği, moleküler gastronomi hareketinin başlangıcını teşkil etmiştir. 1969'da, "The Physicist in the Kitchen" başlıklı konferansı, bu alandaki ilk somut adımlarından biri olarak kabul edilir.
Kurti, mutfakta kullanılan sıcaklıkların, zamanın, basıncın ve diğer fiziksel parametrelerin yiyeceklerin yapısını nasıl dönüştürdüğünü anlamaya çalışmış, ve bu doğrultuda yiyeceklerin daha etkili bir şekilde hazırlanabileceğine dair önermeler geliştirmiştir.