Maya
Yazeka
Arama sonuçlarına dayanarak oluşturuldu
Maya, hamurun kabarmasını sağlayan tek hücreli bir mikroorganizmadır. Şekerle tepkimeye girerek karbondioksit gazı üretir ve bu gaz hamur içinde birikerek kabarma sağlar.13
Kuru, yaş, instant ve ekşi maya olmak üzere dört temel çeşidi bulunur. Kuru maya granül haldeyken, yaş maya su oranı yüksek elastik yapıda, instant maya ise doğrudan una eklenebilen ince granüllü formdadır.125
Ekşi maya, doğal fermantasyonla elde edilen ve canlı bir yapıya sahip olan tek çeşittir. Geleneksel ekmek yapımında kullanılır ve diğer mayalardan farklı olarak uzun süre saklanabilir.145