Turşulama

Turşulama, gıdaların raf ömrünü uzatmak için tuzlu suda fermantasyon veya sirke içine daldırma yöntemiyle korunduğu bir gıda işleme yöntemidir. Bu yöntem, sebzelerin ve meyvelerin asidik ortamda bekletilerek bozulmadan saklanmasını sağlar.

Hızlı turşulama, tuzlu su ve sirkeli su gibi farklı tekniklerle uygulanır. Örneğin, salatalık gibi ürünler hızlı yöntemle işlenirken, patlıcan gibi sebzeler tuzlu suda bekletilir.

Turşular, yemeklerin yanında garnitür olarak tüketilir veya tek başına atıştırmalık olarak kullanılır. Farklı kültürlerde kimchi (Kore) ve sauerkraut (Almanya) gibi çeşitleriyle bilinir.