Tangzhong
Japon Mutfağı Yöntemi
Genel bilgiler
Tangzhong tekniği, aslında Japon mutfağından çıkan bir yöntemdir ve «water roux» olarak da bilinir.
Bu teknik, ekmek hamurunun daha nemli, yumuşak ve kabarık olmasını sağlar.
Tangzhong'un özelliği, unu ve sıvıyı pişirerek bu karışımın içindeki nişastanın jelatinleşmesini sağlamaktır. Bu jelatinleşmiş nişasta, hamurun sıvıyı daha iyi tutmasını sağlar ve ekmeğin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur.