Scamorza
Peynir Türü
Genel bilgiler
Scamorza, İtalya kökenli bir peynirdir.
Genellikle inek sütünden elde edilmekte olup laktozun laktik asite dönüştürülmesi yoluyla asitliğin gelişmesine izin vermek için taze lorun kendi peynir altı suyunda birkaç saat olgunlaştığı bir pasta filata («uzatılmış lor») peyniridir.
Peynir, füme edilmedikçe genellikle beyazdır. Fümelendiğinde rengi badem olup iç kısmı daha hafiftir.
Çoğu yemekte mozzarella yerine scamorza kullanılabilir, ancak ortaya çıkan tat çok daha güçlü ve daha baskın olabilmektedir. Pişirme sırasında daha iyi eridiği bilinir.