Rillettes

Rillettes, domuz, ördek veya tavşan gibi etlerin yağda pişirilip ezilmesiyle hazırlanan geleneksel bir Fransız şarküteri ürünüdür. Genellikle soğuk meze olarak servis edilir ve ekmek üzerine sürülerek tüketilir.

Pişirme yöntemi, etin düşük ateşte uzun süre yağda bekletilmesini içerir. Bu işlem, etin yumuşak ve yayılabilir bir kıvam almasını sağlar. Geleneksel olarak domuz yağı kullanılsa da modern versiyonlarda tereyağı veya bitkisel yağlar da tercih edilebilir.

Rillettes, pâté ve confit ile benzerdir ancak daha parçalı bir yapıya sahiptir. Özellikle Fransa'nın Sarthe ve Anjou bölgelerinde üretilen çeşitleri ünlüdür. Genellikle kornişon turşu ve hardal eşliğinde sunulur.