Malolaktik fermantasyon
Şarap Üretim Süreci
Yazeka
Arama sonuçlarına dayanarak oluşturuldu
Malolaktik fermantasyon, şarap üretiminde alkolik fermantasyonun ardından gerçekleşen ve malik asidin laktik asite dönüşmesini sağlayan bir olgunlaşma aşamasıdır. Bu süreç, şarabın sert asitliğini azaltarak daha yumuşak ve dengeli bir tat profili oluşturur.
Özellikle kırmızı şaraplarda yaygın olarak kullanılır çünkü bu şarapların yoğun tanen yapısı, laktik asit sayesinde daha uyumlu hâle gelir. Beyaz şaraplarda ise genellikle tercih edilmez çünkü asit yapısı istenen şekilde korunur.
Malolaktik dönüşüm, bakterilerin kontrollü ortamda çalışmasıyla gerçekleşir ve şarabın olgunlaşma sürecinde önemli bir rol oynar.