Douchi

Douchi, Çin mutfağında kullanılan fermente siyah soya fasulyesidir. Tuzlu, umami ve hafif tatlı aromasıyla yemeklere derinlik katar.12

Özellikle Kanton ve Sichuan mutfaklarında yaygın olarak kullanılır. Buharda pişirilmiş balık, tavuk ve tofu gibi yemeklerde temel malzeme olarak tercih edilir.1

Geleneksel olarak uzun süre tuzda bekletilerek hazırlanır ve kurutulmuş halde satılır. Yüksek tuz içeriği nedeniyle dikkatli tüketilmesi önerilir.2