Doenjang

Doenjang, Kore mutfağının önemli bir bileşenidir ve fermente edilmiş soya fasulyesi ezmesi olarak tanımlanır.

Kore’nin geleneksel fermente yiyeceklerinden biri olan Doenjang, soya fasulyesi ve genellikle buğday unu veya pirinç unu gibi bir tür maya ile fermente edilerek elde edilir. Bu işlem genellikle uzun bir süre alır ve mayalanma sırasında yoğun bir koku ve lezzet geliştirir.

Doenjang, soya fasulyesi bazlı bir ürün olduğu için, protein, lif, demir, kalsiyum ve diğer vitamin ve mineraller açısından zengindir. Bu nedenle, Kore mutfağında önemli bir besin kaynağı olarak kabul edilir.

Doenjang, çorba, sos, marinat ve yemeklerde bir lezzet artırıcı olarak kullanılabilir.