Consommé

Consommé, Fransızca kökenli bir terim olup et suyu veya berrak çorba anlamına gelir. Genellikle et, sebze ve baharatlarla hazırlanan, yüksek protein ve kolajen içeriğiyle bilinen geleneksel bir mutfak ürünüdür.123

Berraklığı ile öne çıkan bu çorba, yumurta akı ve kıyma gibi malzemelerle tortulardan arındırılarak yoğunlaştırılır. Fransız mutfağında önemli bir yere sahiptir ve lüks restoranlarda sıklıkla tercih edilir.4

Hazırlanışında soğuk başlangıç, kısık ateşte pişirme ve ince süzme teknikleri kullanılır. Bu yöntemler, çorbanın kristal berraklığında olmasını sağlar.4