Ançuez

Kökeni İtalya mutfağına dayanan ançüez, ekşi bir tada sahip olan bir balık ezmesidir. Genellikle zeytinyağı, limon, sarımsak ve marine edilerek hazırlanır.

Çoğunlukla hamsiden ya da çaça, sardalye ve tirsi balıklarından yapılan yağlı ve tuzlu bir balık ezmesi olan ançüez, 16’ncı yüzyıldan itibaren ilk olarak İtalya mutfağında, sonrasında ise sıklıkla Akdeniz mutfağında kullanılmaya başlanmıştır.

Balıkların tuzlanarak kavanoz ya da teneke kutulara konulmasıyla yapılan ançüez, sezar sosu da bu deniz mahsulü ve çeşitli baharatlarla yapılır.