Buradasın
Zimas
Enzim Bileşiği
Genel bilgiler
Zimas, şekerin etanol ve karbondioksite fermantasyonunu katalize eden bir enzim bileşiğidir. Mayalarda doğal olarak oluşur. Zimas aktivitesi, maya suşları arasında değişir.
Zimas, ilk olarak 1897'de, laboratuvarda canlı hücreler olmadan şekeri fermente eden ve 1907 Nobel Kimya Ödülü'nü kazanan Eduard Buchner adlı bir Alman kimyager tarafından maya hücresinden ayrıştırıldı.