3-MCPD

3-MCPD (3-monokloropropan-1,2-diol), klor ile işlenmiş yağlarda ve diğer işlenmiş gıdalarda oluşabilen kimyasal bir bileşiktir. Bu bileşik, yüksek sıcaklıkta rafinasyon işlemi sırasında doğal yağ asitlerinin klor ile reaksiyona girmesi sonucu oluşur.

3-MCPD, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC) tarafından «insanlar için muhtemelen kanserojen» olarak sınıflandırılmıştır. Bu nedenle, gıdalarda bu bileşiğin miktarını minimize etmek büyük önem taşır.