Mehmet Altıparmak'ın kariyeri şu şekilde şekillenmiştir:
- Futbolculuk kariyeri . 1989 yılında Gençlerbirliği'nde başlayan futbolculuk kariyeri, 2006 yılında Etimesgut Şeker'de sona ermiştir .
- Teknik direktörlük kariyeri . Futbolu bıraktıktan hemen sonra teknik direktörlük yapmaya karar vermiş ve ilk antrenörlük deneyimini Kocaelispor'da yardımcı antrenör olarak yaşamıştır .
Daha sonra Kartalspor, Tarsus İY, Konya Şekerspor, Altay SK, Yeni Malatyaspor, Alanyaspor, Denizlispor, Gümüşhanespor, Elazığspor, Erzurumspor, Gaziantep FK, Akhisarspor, Hatayspor, Kasımpaşa, Gençlerbirliği, Samsunspor, Kocaelispor, Esenler Erokspor ve son olarak ise Serik Belediyespor’u çalıştırmıştır .
Altıparmak'ın kariyerindeki en dikkat çeken başarılar, BB Erzurumspor ve Hatayspor ile gelmiştir . 2017-2018 sezonunda BB Erzurumspor’u play-off finali sonucunda Süper Lig’e çıkarmış, 2020 yılında Hatayspor’u TFF 1. Lig şampiyonu yaparak doğrudan Süper Lig vizesi almasını sağlamıştır .
2025 yılı itibarıyla 1. Lig ekiplerinden Amed Sportif Faaliyetler’in teknik direktörlük görevine getirilmiştir .