Unutulmaz Yöresel Lezzetler

Buradasın
- Gündem
Yöresel yemek ustası, unutulmaya yüz tutan lezzetleri orijinal haliyle yaşatıyor
sondakika.com20 Mayıs
Sakarya'da yaşayan Gülsen Yıldız, kentte tarih boyunca mutfaklarda yer almış ancak unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemeklerin reçetesini değiştirmeden sofralarla buluşturuyor.
1
20 Mayıs
Evlendikten sonra 1990 yılında meslek hayatını sonlandıran Yıldız, doğan 2 kızını büyütürken kendini Türk mutfağı kültürüne adadı.
2
20 Mayıs
Yıldız, 2013'te Mardin'e tatile gittiği esnada o dönemin Valisi Hasan Duruer'in teklifiyle Güneydoğu Anadolu Projesi kapsamında Türk mutfak kültürü ve yemekleri araştırmacısı yazar Nevin Halıcı'nın asistanlığında 2 yıl görev aldı.
3
20 Mayıs
Yıldız, Nevin Halıcı'yla çalıştığı kitabın Güneydoğu Anadolu kültürünü anlattığını, Sakarya'da ise yerel kültür derneğinin teklifiyle sadece Türkmen, Manav ve Yörüklerin yemeklerine ilişkin kitap yazdığını, doğuştan aynı sofrada ve yemeklerde bulunması nedeniyle Türkmen mutfağına daha hakim olduğunu aktardı.
4
20 Mayıs
sondakika.com1
haberler.com2
medyabar.com3
haberturk.com4
Diğer konular
Yöresel yemek ustası, unutulmaya yüz tutan lezzetleri orijinal haliyle yaşatıyor - Sakarya Haberleri
haberturk.com20 Mayıs
Antalya'da Anneanneler Torunlarına Tescilli Çorbayı Öğretti
milliyet.com.tr23 Mayıs
İçerik konuları
Kastamonu
Yozgat
Sakarya
Mehmet Yalçınkaya
Yanıt bulun
Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Sakarya'nın yöresel yemekleri nelerdir?
Sakarya'nın yöresel yemeklerinden bazıları şunlardır:

Islama köfte 1 2 5. Balkan mutfağından gelen bu köfte, kömür ateşinde pişirilip közlenmiş sebzelerle sunulur 2. Yanında, kemik sulu, unlu ve toz biberli bir sos ile hazırlanmış ekmek getirilir 2.
Pekmezli ayva dolması 1 2 3. 16. yüzyıldan beri yapılan bu yemek, meyve, et ve pirincin birleşiminden oluşur 1.
Balkabaklı gözleme 2. Yufkaların içine bal kabağı, havuç, yeşil soğan, sarımsak ve beyaz peynir konularak hazırlanır 2.
Dartılı keşkek 1 2 3. Süt ile yapılan bir sos olan dartı ile hazırlanan keşkek, Sakarya'nın yöresel lezzetlerinden biridir 2.
Kaşnuka 1 2 3. Pırasa ve mısır unu ile yapılan, hem kahvaltılarda hem de akşam yemeklerinde tüketilen bir yemektir 2.
Çerkez tavuğu 1 3 5. Yapımı zahmetli olan bu yemek, Sakarya'da çay saatlerinin ve misafir sofralarının vazgeçilmezlerindendir 3.
Tavuklu cizleme 1 3. Tavuk, soğan, biber, tuz ve baharatlarla hazırlanan harç, incecik kreplerin içerisine doldurulur ve bohça şeklinde kapatılır 1.
Gürcü sarması 1 2 5. Osmanlı'dan beri yapılan bu sarma, haşlanmış patates, ceviz içi, bulgur, taze soğan, maydanoz, sivri biber, kırmızı pul biber, karabiber, tereyağı, salça ve tuz ile hazırlanan farklı bir iç harçla yapılır 2.

Sakarya mutfağında ayrıca dımbıl çorbası, bulgur çorbası, lahanalı tarhana çorbası, Adapazarı usulü kuzu but, cevizli lokum, incir uyutması ve köpük helvası gibi lezzetler de bulunur 3 4 5.
5 kaynak
Yöresel yemeklerin unutulmaması için neler yapılabilir?
Yöresel yemeklerin unutulmaması için şu adımlar atılabilir:

Evde yaparak yeni nesile aktarmak: Yöresel yemeklerin ev ortamında belirli aralıklarla yapılması ve çocukları küçük yaştan itibaren bu yemeklerle tanıştırmak 4.
Eğitim programları düzenlemek: Yöre halkını sahip oldukları yöresel yemeklere sahip çıkması konusunda kamu destekli eğitim programlarıyla bilinçlendirmek 4.
Reçeteler hazırlamak: Yöresel yemeklere ait reçeteleri yazılı hale getirerek gelecek nesillere aktarılmasını sağlamak 4.
Kurslar açmak: Halk eğitim merkezlerinde yöresel yemek kursları düzenlemek 4.
Tanıtım çalışmaları yapmak: Yöresel yemeklerin yazılı ve görsel yayınlarda tanıtımını yaparak bilinirliğini artırmak 4.
5 kaynak
Nevin Halıcı'nın yemek araştırmaları neleri içeriyor?
Nevin Halıcı'nın yemek araştırmaları, Türk mutfak kültürünün korunması, belgelenmesi ve sürdürülebilirliğine odaklanmaktadır 1 3. Bu kapsamda yaptığı bazı çalışmalar şunlardır:

Yemek Kitapları: Halıcı, Türk, Anadolu, Selçuklu, Osmanlı ve Sufi mutfaklarına dair birçok yemek kitabı yazmıştır 1 2 4. Bu kitaplar, yemeklerin tariflerinin yanı sıra kültürel ve tarihsel boyutlarını da ele almaktadır 1 2.
Alan Araştırmaları: Anadolu'da çeşitli bölgeler üzerine araştırmalar yapmış, bu araştırmaları arşivlemiştir 2 3.
Kongre ve Sempozyum Katılımı: Uluslararası kongre ve sempozyumlarda Türk mutfağının tanıtımına katkıda bulunmuş, menü tasarımları yapmış ve danışmanlık hizmetleri sunmuştur 1 2.
Gastronomi Eğitimi: Yemek öğretmeni olarak çeşitli okullarda görev yapmış ve gastronomi alanında eğitimler vermiştir 2 4.
5 kaynak
Türkmen mutfağında hangi yemekler öne çıkıyor?
Türkmen mutfağında öne çıkan bazı yemekler:

Mantı: Özellikle Türkmen usulü mantı 2.
Pilav: Geleneksel yemeklerde önemli bir yer tutar 1 2.
Börek: Çeşitli börek türleri yaygındır 2.

Ayrıca, kahvaltı hizmeti de sunulmaktadır 2.

Bu yemekler, Türkmen Kızları Sofrası gibi restoranlarda bulunabilir 2.

Daha fazla bilgi için Gülsen Yıldız'ın "Sakarya Türkmen Manav Mutfağı" adlı kitabı incelenebilir 3 5.
5 kaynak