• Buradasın

    Adıyaman’ın Unutulmaya Yüz Tutmuş Kadim Yemeği: Balcanı Dev

  • Adıyaman’da kadim zamanlarda yapılan ve tüketilen balcanı dev yemeği günümüzde pek bilinmese de Adıyaman’da bazı köylerde nadir de olsa kalabalık sofralarda yerini alıyor.isikgazetesi.com’te aç

    Diğer yayınlar

    Kayseri Mantısı: Bir Kaşığa Yüz Tat Sığdıran Lezzet
    yenimesaj.com.tr17 Ekim
    Samsun Tirit Yemeği: Eski Düğün Sofralarının Unutulmaz Lezzeti
    samsungazetesi.com17 Ekim

    İçerik konuları

    Adıyaman

  • Yanıt bulun

    Yazeka

    Arama sonuçlarına göre oluşturuldu

    Adıyaman'da balcanı dev yemeğinin yapıldığı köyler hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, bu yemeğin Adıyaman'ın birçok restoranında ve yöresel yemek işletmelerinde bulunabileceği bilinmektedir 3. Özellikle çorba çeşitleriyle öne çıkan mekanlarda balcanı dev yemeği servis edilmektedir 3.
    Balcanı dev yemeğini tadabileceğiniz bazı yerler:
    • Tarihi Gümüşhane Konağı 3;
    • Cercis Murat Konak 3;
    • Gülbahar Sofrası 3.
    Ayrıca, Adıyaman'ın köylerinde ve evlerinde de bu çorbayı tatmak mümkündür 3.
    5 kaynak
    Balcanı Dev Yemeği Tarifi:
    Malzemeler:
    • 350 g bulgur 234;
    • 1 baş kuru soğan 234;
    • 1 adet yumurta 234;
    • 1 çay kaşığı buğday unu 234;
    • 2 yemek kaşığı tereyağı 234;
    • 1,5 kg patlıcan 234;
    • 2 litre ayran (tulukta yayılarak yağı alınmış olmalı) 234.
    Yapılışı:
    1. Tulukta yayılmış ve yağı alınmış koyun yoğurdundan elde edilen ayran, yanmakta olan ateşin üzerindeki bir tencereye alınır 234.
    2. Kesilmesini önlemek için içine bir kaşık buğday unu katılarak çırpılmış bir yumurta ilave edilir ve kaynayıncaya kadar kesintisiz karıştırılarak pişirilir 234.
    3. Kaynayan ayrana önce bulguru ilave edilir, sonra iyice yıkandıktan sonra uzunlamasına dörde kesilmiş kemer patlıcanları eklenir ve yemek karıştırılarak kaynatmaya devam edilir 234.
    4. Karıştırılmaya ara verilmez; ara verildiği takdirde ayran kesilir 234.
    5. Patlıcanların iyice piştiğine karar verilince yemekten alınarak ayrı bir kapta iyice dövülerek krem haline getirildikten sonra tekrar yemeğe ilave edilir 234.
    6. Dövülen patlıcanlar yemekle özleştikten sonra yemek ateşten alınarak geniş ve yayvan bir kap içinde soğumaya bırakılır 234.
    7. Bu arada ince kıyılarak, tereyağında kızartılmış soğanlar yemeğe eklenir 234.
    8. İyice soğutulmuş yemek servise hazır hale gelir 234.
    5 kaynak
    Balcanı bitkisi, bilimsel adı Solanum melongena olan patlıcan bitkisidir 5.
    Bazı özellikleri:
    • Aile: Patlıcan, "Solanaceae" (itüzümü) bitki ailesine aittir 45.
    • Yetişme: Ilıman iklimlerde tek yıllık, tropik iklimlerde ise küçük bir ağaç şeklinde büyür 5.
    • Görünüm: Mora yakın rengi ve tohumsuz yapısıyla diğer patlıcan türlerinden ayrılır 3.
    • Pişirme: İnce kabuğu ve etli yapısı sayesinde diğer patlıcan türlerine göre daha hızlı pişer 3.
    • Kullanım: Kebap, meze, dolma ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılır 3.
    • Sağlık faydaları: Lif, vitamin, mineral ve antioksidanlar bakımından zengindir; sindirim sistemini ve kemik sağlığını destekler, kanser riskini azaltır ve kan şekerini düzenler 45.
    Balcanı, halk arasında "balcan" veya "badılcan" olarak da bilinir 5.
    5 kaynak
    Adıyaman mutfağında bulunan bazı yemekler şunlardır:
    • Çiğ köfte 125. Bulgur, isot, domates salçası ve çeşitli baharatlarla hazırlanan, et kullanılmayan bir köfte türüdür 1.
    • Adıyaman tavası 125. Kuzu eti, biber, domates, soğan, patlıcan ve sarımsağın büyük tepsilerde fırınlanmasıyla hazırlanan bir et yemeğidir 1.
    • İçli köfte 125. İnce bulgur, un ve baharatlardan yapılan hamurun içine kıyma, ceviz, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harç konulan bir köfte türüdür 1.
    • Besni tava 125. Kuzu veya dana etinin sebzelerle harmanlanarak fırında pişirildiği, bol baharatlı bir tava yemeğidir 1.
    • Patlıcan kebabı 1. Patlıcan, kuzu eti, biber ve domatesle yapılan bir yemektir 1.
    • Mercimekli köfte 1. Nar ekşisi ve limon sıkılarak tatlandırılan bir köfte türüdür 1.
    • Buhara pilavı 15. Kuzu eti, pirinç ve baharatlarla hazırlanan bir pilav yemeğidir 5.
    • Şillik tatlısı 15. Zervet ve pekmezle tatlandırılan bir tatlı türüdür 1.
    • Mumbar dolması 1. Koyun bağırsağının içine pirinç, bulgur, kıyma, soğan ve baharatların doldurulmasıyla yapılan bir dolmadır 1.
    Adıyaman mutfağında ayrıca meyir çorbası, yarpuzlu köfte, tevenk sarması, Adıyaman köftesi, dövmeç, tırşik, mahluta çorbası ve burma tatlısı gibi yemekler de bulunmaktadır 35.
    5 kaynak
    Nadir yemeklerin tarihi, genellikle antik çağlara kadar uzanır. Örneğin, 4000 yıllık yemek tarifleri Yale Üniversitesi'nde bulunan tabletlerde yer almaktadır 3. Bu tarifler, Mezopotamya'da (günümüzde Irak ve Suriye sınırları içinde) ortaya çıkmıştır 3.
    Bazı nadir yemeklerin tarihi ve kökenleri:
    • Cockentrice: Eski hikayelerde bahsedilen bu yemek, mitolojik bir yaratık olan cockentrice'e benzer 2.
    • Deve kuşu yahnisi: Antik Roma'da çok özel günlerde yenen bir yemekti 2.
    • Ekşi koç testisleri: İzlanda'da uzun süre korunabilen bir yemek olarak ortaya çıkmıştır 2.
    • Siyah çorba: Spartalılar tarafından kan, domuz bacağı, sirke ve tuzdan yapılan bir yemekti 2.
    Bu yemekler, tarih boyunca farklı kültürlerde özel ve nadir lezzetler olarak kabul edilmiştir.
    5 kaynak