• Buradasın

    Karabük mutfağı: Karadeniz ve Anadolu'nun lezzetlerinin buluşması

  • Anadolu mutfağının en doyurucu ve en farklı mantı çeşitlerinden biri olan Hingel, Erzurum ve Kars yörelerinde özellikle kış aylarının vazgeçilmezidir. Patatesli iç harcı ve yoğurtlu sarımsaklı sosun yanı sıra, eritilmiş tereyağında kızdırılan soğanlı veya salçalı sosuyla lezzetini zirveye taşıyan bu tarif, alışılmışın dışında bir mantı deneyimi sunuyor.karar.com’te aç

    Diğer yayınlar

    Beyran çorbası (Yöresel) tarifi: Türk mutfağının en lezzetli çorbası, Gaziantep'in tescilli yemeği öne çıktı
    yeniakit.com.tr15 Aralık
    Anadolu’nun en zengin sofralarından biri! Karabük’ün efsane lezzetleri
    sabah.com.tr18 Aralık

    İçerik konuları

    Malatya

  • Yanıt bulun

    Yazeka

    Arama sonuçlarına göre oluşturuldu

    Yüksük çorbasındaki minik mantıların adı "yüksük mantısı" veya "yüksük" olarak bilinir 125. Bu mantılar, hamurunun küçük yuvarlaklar şeklinde kesilmesiyle elde edilir ve bu işlem için "yüksük" adı verilen bir alet kullanılır 5.
    5 kaynak
    Yüksük çorbası yapmak için gerekli malzemeler:
    • Hamur için: 1 yumurta, 1 çorba kaşığı irmik (yarım su bardağı su ile ıslatılacak), 400-450 gr un, yarım su bardağı su, tuz 1.
    • İç malzeme: 200-250 g kıyma, 1 orta boy soğan, tuz, karabiber 1.
    • Çorba için: 250 g hamur (1 bezeden elde edilmiş), 1,5 litre su, 1 kaşık biber salçası, 1,5 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı kuru nane, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 3 çorba kaşığı limon suyu, tuz 1.
    Yapılışı:
    1. İç malzemenin hazırlanması: Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle kavrulur ve buzdolabında soğutulur 1.
    2. Hamurun hazırlanması: Islanmış irmik, yumurta, tuz, un ve su eklenerek sert bir hamur elde edilir 1. Hamur 30 dk bekletilir, ardından 4 eşit beze haline getirilir ve unlanarak 2 mm inceliğe ulaşana kadar açılır 1.
    3. Kesme işlemi: Hamur yarım ay şekline getirilir, bombeli kısım düz kısmın üzerine getirilerek dik dörtgen şekline getirilir ve 1 cm eninde kesilir 1.
    4. Mantı yapımı: Kesilen parçalar üst üste konularak 1 cm lik kareler elde edilir, parmak ucuyla hamurun ortasına harç konur ve 4 köşenin hepsi birden yapıştırılarak kapatılır 1.
    5. Kurutma: Mantılar unlanmış bir tepside 1 saat oda sıcaklığında kurutulur 1.
    6. Çorba yapımı: Salça ve tereyağı çorba tenceresinde kavrulur, su eklenir ve kaynamaya bırakılır 2. Kaynar suya hamurlar atılır, kuru nane eklenir ve 10-15 dk pişirilir 2. Pişmeye yakın haşlanmış nohut eklenir, limon ve tuz ilave edilip ateşten alınır 2.
    Yüksük çorbası, salçalı yapılabileceği gibi yoğurtlu olarak da hazırlanabilir 5.
    5 kaynak
    Yüksük çorbasının tarihçesi:
    • Kökenleri: Yüksük çorbasının kökenleri, Türklerin göçebe yaşam tarzına dayanır 15. Orta Asya'dan Anadolu'ya uzanan yolculuklarında, bu çorbanın tarifleri de zamanla değişiklik göstermiştir 5.
    • İsim kökeni: Çorbanın adı, ince hamurdan yapılan ve genellikle çorbanın içinde kaynatılan küçük börek türü olan "yüksük"ten gelmektedir 15.
    • Osmanlı dönemi: Osmanlı İmparatorluğu döneminde, saray mutfağında da yerini almıştır 5.
    Yüksük çorbası, özellikle kış aylarında sıcak ve besleyici bir seçenek olarak tercih edilir 15.
    5 kaynak
    Doğu Anadolu Bölgesi'nde kış aylarında sıkça tüketilen bazı yemekler:
    • Keledoş: Tahıl, et ve ot karışımıyla hazırlanan doyurucu bir yemek 14.
    • Turşu Aşı: İçinde taze fasulye, buğday, kemikli et ve nohut gibi malzemeler bulunan, ekşili erik pestili ile lezzetlendirilen bir çorba 3.
    • Ayran Aşı Çorbası: Aşurelik buğday ve nohuttan yapılan, yabani nane eklenerek ister sıcak ister soğuk tüketilebilen bir çorba 5.
    • Domatesli Lahana Sarması: Bulgur ve kıyma ile hazırlanan iç harcın lahana yapraklarına sarılmasıyla yapılan bir yemek 3.
    • Lor Sarması: Taze pazı yapraklarının lor peyniri, bulgur ve kaymakla hazırlanıp fırında pişirilmesiyle yapılan bir sarma 3.
    • Katıklı Dolma: Kabakların içi alındıktan sonra kıymalı ve bulgurlu harçla doldurulup halka halka dilimlenerek pişirildiği bir yemek 3.
    • Işkembe Kavurma: Patates, soğan, biber, domates ve baharatlarla birlikte kavrulan işkembe 3.
    Ayrıca, bölgede yaygın olarak tüketilen et yemekleri arasında kavurma, tandır, kuzu çevirme ve keşkek de bulunur 5.
    5 kaynak
    Malatya mutfağında bulunan bazı çorbalar:
    • Kulak Çorbası 25. Un, kıyma, tereyağı, et suyu, yoğurt, sarımsak, nane, tuz ve biber ile hazırlanır 2.
    • Pirpirim Çorbası 35. Semizotu, nohut, fasulye ve kara mercimek ile yapılır 35.
    • Bulama Çorbası 5. Yoğurt, su ve unun karıştırılmasıyla hazırlanır, içerisine gendime veya pirinç eklenir 5.
    • Tarhana Çorbası 5. Dövme tarhanası, kavurma, yağ, kuru nane, et suyu ve yoğurt ile yapılır 5.
    • Erişte Çorbası 5. Kahverengi mercimek, erişte, kuru soğan, biber ve domates salçası ile hazırlanır 5.
    • Yoğurtlu Çorba (Gendime Çorbası) 5. Gendime (dövme), nohut, fasulye ve yoğurt ile yapılır 5.
    • Maş Çorbası 25. Gendime, maş, kara nohut, tereyağı, domates salçası ve baharatlarla hazırlanır 25.
    • Kara Çorba 12. Nohuttan yapılır, rengi ve kıvamı nedeniyle "kara" olarak adlandırılır 12.
    Ayrıca, Malatya mutfağında Pimpirim Çorbası ve Analıkızlı Çorbası gibi çorbalar da bulunmaktadır 13.
    5 kaynak