• Buradasın

    Mustafa Çubuk, Eskişehir'de 35 yıldır fırından çıkan közlerle dükkanı ısıtıyor

  • poster
    poster
    Eskişehir'de 35 Yıllık Köz Geleneği Eskişehir'de İstiklal Mahallesi Konuk Sokaktaki pide ustası Mustafa Çubuk, modern ısıtıcılara inat 35 yıldır fırınından çıkan közlerle hem dükkanını hem de müşterilerinin içini ısıtıyor. 
    1
    6 Ocak
    Fırından yükselen 400 derecelik ateşin közlerini bir tenekeye sığdırarak dükkanın tam ortasına yerleştiren Çubuk, sadece mekanı ısıtmakla kalmıyor, köz başında yaptığı sohbetlerle müşterilerini çocukluk yıllarının o karlı ve mutlu kışlarına doğru nostaljik bir yolculuğa çıkarıyor. 
    2
    6 Ocak
    Eskişehir'de soğuklar etkisini sürdürürken, İstiklal Mahallesi Konuk Sokaktaki kentin emektar pide ustalarından Mustafa Çubuk, modern çağın ısıtıcılarına meydan okuyan yarım asırlık bir geleneği dükkanında yaşatıyor. 
    3
    6 Ocak
    Çubuk'un uygulaması, sadece ısınma yöntemi olmanın ötesinde, dükkânda paylaşılan anılar ve toplumsal bağları canlı tutan bir pratik olarak öne çıkıyor. 
    4
    6 Ocak
      haberport.com1
      mynet.com2
      sondakika.com3
      aksiyon.com.tr4

    Diğer konular

    Közle Isınan Gelenek: Mustafa Çubuk
    sondakika.com6 Ocak
    Fırından kalbe sıcak bir yolculuk: Eskişehirli pidecinin 35 yıllık köz geleneği
    haberler.com6 Ocak

    İçerik konuları

    Eskişehir

  • Yanıt bulun

    Yazeka

    Arama sonuçlarına göre oluşturuldu

    Mustafa Çubuk ismi, farklı kişilerle ilişkilendirilebilir. İşte bazıları:
    • Pide Ustası Mustafa Çubuk: Eskişehir'de geleneksel pide kültürünü yaşatan, 35 yıldır kömür ateşiyle dükkanını ısıtan bir pideci 3.
    • Sahte Hoca Mustafa Çubuk: Çanakkale'de kendini "mehdi" ilan eden ve yaklaşık 300 kişilik bir grupla bir otelde yaşayan kişi 125. Bu grup, maddi çıkar elde etmek için kandırılarak otele kapatılmış ve çeşitli ritüellere tabi tutulmuş 5.
    • Diyarbakır'da Mücadele Eden Mustafa Çubuk: Diyarbakır'da yaşadığı ve maneviyata önem verdiği belirtilen bir kişi 4.
    5 kaynak
    Eskişehir'de birçok geleneksel lezzet bulunmaktadır. İşte bazıları:
    • Çi Börek: Kırım Tatar mutfağına ait, mayasız hamurdan yapılan bir börek türüdür 125.
    • Met Helvası: Eskişehir'in meşhur tatlılarından biridir 15.
    • Göbete: Kat kat yufka içine kıyma, tavuk veya patatesle yapılan bir yemektir 12.
    • Bıt Bıt Çorbası: Bulgur, kıyma ve nohutla yapılan doyurucu bir çorbadır 123.
    • Kavurma Börek: Kıyma ve pirincin yağda kavrulup hamurların içine eklenmesiyle yapılan bir lezzettir 3.
    • Nohutlu Mantı: Geleneksel mantının aksine içine nohut konulan bir mantı türüdür 1.
    • Tava Lokum: İç harcı çeşitli malzemelerle çeşitlendirilebilen bir hamur işidir 3.
    • Cızlama: Kuzu eti, soğan ve domatesle yapılan bir et yemeğidir 4.
    • Etli Ekmek: Kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harcıyla fırında pişirilen bir ekmek türüdür 4.
    • Haşhaşlı Gözleme: İnce açılmış hamurun içine haşhaş ezmesi sürülerek yapılan bir lezzettir 5.
    5 kaynak
    Eskişehir'deki bazı tarihi fırınlar:
    • Tarihi Odunpazarı Taş Fırını 13. Haşhaşlı çörekleri ile ünlü olan fırın, Kemal Zeytinoğlu Caddesi No:15 adresinde yer almaktadır 13.
    • Erenköy Fırını 2. Odunpazarı ilçesi Erenköy mahallesinde bulunan fırın, 1969 yılında İzmirli bir usta tarafından yapılmıştır 2. Meşe odunu kullanılarak pişirme yapılmaktadır 2.
    Ayrıca, Eskişehir'deki Midas Kale'de yapılan kazılarda, M.Ö. 7. yüzyıla ait Friglere ait fırın ve ocaklar da keşfedilmiştir 45. Bu fırınların, dini ritüeller sırasında kurban edilen hayvanların etlerinin pişirilmesinde kullanıldığı belirlenmiştir 45.
    5 kaynak
    Eskişehir'deki pide ustası Mustafa Çubuk'un közle ısınma geleneği, yaklaşık 35 yıllık bir geçmişe sahiptir 123.
    Çubuk, bu yöntemi tam 35 senedir sürdürdüğünü belirtmiştir 123.
    Geleneğin ortaya çıkışıyla ilgili spesifik bir bilgi bulunamamıştır.
    5 kaynak
    Geleneksel pişirme yöntemlerinden bazıları şunlardır:
    • Tandırda pişirme 13. Özellikle Asya ülkelerinde uygulanan, demir kebap şişi'e dizilmiş kuzu etleri, tavuk etleri ve ekmeklerin pişirildiği bir yöntemdir 3.
    • Kapalı kapta pişirme 1. Neolitik Çağ’da insanların kilden çömlek yapmayı öğrenmesiyle ortaya çıkan ve günümüzde Beypazarı'nın güveci, Yozgat'ın testi kebabı ve Karaman'ın callası gibi yemeklerde kullanılan bir yöntemdir 1.
    • Kiremitte pişirme 1. Çanakkale'deki Truva harabelerinde bulunan altın balık oltası iğnesi, Truvalıların balıklarını kiremitte pişirip pişirmediklerini düşündürmektedir 1. Ancak Anadolu'da, alabalıkları kiremitte pişirmek hala bir gelenektir 1.
    • Ön haşlama (blanching) 3. Şok haşlama olarak da bilinir 3. Haşlanacak ürünün hacminin 8-10 katı su kullanılır 3. Su kaynadıktan birkaç dakika sonra ürün kaynayan sudan alınır 3. Etlerde ve sebzelerde bu haşlama yöntemi kullanılır 3.
    • Kaynamadan pişirme (poşe) 23. Yiyeceklerin kaynar derecede ama kaynamayan su ile pişirilmesidir 3. Amaç yiyeceklerin şeklinin bozulmamasıdır 3. Deniz ürünleri ve yumurta için suya ilave tatlandırıcı baharatlar ilave edilebilir 3.
    Ayrıca, mangalda pişirme, sacda pişirme, tandır, dum (Hint usulü yavaş pişirme), fümeleme gibi yöntemler de geleneksel pişirme yöntemleri arasında yer alır 124.
    5 kaynak