• Buradasın

    Baklava yapımında yufka, şerbet ve tereyağın sıcaklığı önemli rol oynuyor

  • poster
    poster
    poster
    poster
    poster
    Baklava, Türk mutfağının en köklü ve özel tatlılarından biridir. 
    1
    9 Kasım
    Dışı çıtır, içi ceviz kokulu, şerbeti dengeli bir baklava yapmak zor gibi görünse de doğru tekniklerle mükemmel sonucu elde etmek oldukça kolay. 
    2
    9 Kasım
    Baklava yaparken yufkanın inceliği, şerbetin zamanı ve tereyağının sıcaklığı sonucu doğrudan etkiler. 
    3
    9 Kasım
      lezzet.com.tr1
      cumhuriyet.com.tr2
      hurriyet.com.tr3

    Diğer konular

    Baklava nasıl yapılır? Baklava yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktaları
    hurriyet.com.tr9 Kasım
    Baklava nasıl yapılır? Evde baklava yapmanın püf noktaları
    hurriyet.com.tr9 Kasım

    İçerik konuları

    Baklava

  • Yanıt bulun

    Yazeka

    Arama sonuçlarına göre oluşturuldu

    Tereyağının sıcaklığı, baklavanın lezzeti ve görünümü için önemlidir:
    • Yağın yakılmaması gerekir 2. Tereyağı eritilirken üzerindeki köpük alınmalıdır, çünkü köpüklü yağ baklavanın yanmasına neden olabilir 3.
    • Tereyağı, katlara doğrudan uygulanmalıdır 2. Tepsinin altına yağ sürülmez, ilk yufka yağsız tepsiye serilir ve yağ, katlar tamamlandıktan sonra en üstten dökülür 2.
    • Tereyağı, oda sıcaklığında dinlendirilmiş olmalıdır 3. Baklavanın üzerine, fırından önce veya kesimden hemen sonra dökülen tereyağı, katların birbirine yapışmasını önler 1.
    En önemli nokta ise, baklavanın sıcak, şerbetin ise soğuk olmasıdır 124. Bu denge, hamurlaşmayı önler ve baklavanın çıtır çıtır olmasını sağlar 124.
    5 kaynak
    Cevizli baklavanın püf noktaları:
    • Hamur: Ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam elde edene kadar yoğrulmalıdır 23. Hamurun dinlendirilmesi, daha kolay açılmasını sağlar 3.
    • Nişasta: Yufkaların açılmasında bol nişasta kullanılmalıdır; bu, yufkaların birbirine yapışmasını önler 23.
    • Kat Sayısı: Mümkünse 40 kat veya üzeri yufka kullanılmalıdır 4.
    • Tereyağı: Eritilmiş tereyağı kullanılmalı ve üzerinde oluşan köpük mutlaka alınmalıdır 34.
    • Şerbet: Şerbet ılık, baklava ise sıcak olmalıdır 34.
    • Pişirme: Baklava, düşük sıcaklıkta (140 derece) pişirilmelidir 3.
    • Kesme: Baklava, dilimlenirken yıldız, kare veya baklava dilimi şeklinde kesilebilir 3.
    • Ceviz: Ceviz, çok ince çekilmek yerine hafif iri bırakılmalıdır 3.
    Bu püf noktalarına dikkat ederek, lezzetli bir cevizli baklava yapılabilir.
    5 kaynak
    Baklava hamuru hazırlamak için gerekli malzemeler:
    • 5 su bardağı un 2;
    • yarım çay bardağından biraz az sıvı yağ 2;
    • 1 yumurta 2;
    • 1 su bardağı yoğurt 2;
    • 1 paket kabartma tozu 2;
    • 1 yemek kaşığı sirke 2;
    • yarım çay kaşığı tuz 2;
    • 1 su bardağı ılık süt 2.
    Hazırlanışı:
    1. Bir yoğurma kabına yoğurt, sıvı yağ, sirke, yumurta ve tuzu alıp çırpın 2.
    2. Kabartma tozu ve unun bir kısmını ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın 2.
    3. Ilık sütü yavaş yavaş ekleyerek hamur kıvam aldıkça kalan unu ekleyin ve yoğurmaya devam edin 2.
    4. Hamur toparlandıktan sonra un serpilmiş tezgaha alıp 10-15 dakika daha yoğurun 2.
    5. Hamuru yoğurma kabına geri alıp üzerini streçleyin ve yarım saat buzdolabında dinlendirin 2.
    Hamur açarken nişasta kullanılması önerilir 23.
    Baklava hamuru tarifi ve yapımıyla ilgili daha fazla bilgiye aşağıdaki kaynaklardan ulaşılabilir:
    • youtube.com'da "Yüz Yüze Ders Gibi Baklava Hamuru Nasıl Hazırlanır?" videosu 1;
    • nefisyemektarifleri.com'da "Baklava Hamuru Nasıl Yapılır?" tarifi 2;
    • yemek.com'da "Baklava Hamuru Tarifi, Nasıl Yapılır?" yazısı 3.
    5 kaynak
    Baklava yapımında kullanılan temel malzemeler:
    • Yufka 35. İnce ve taze yufkalar tercih edilmelidir 5.
    • Tereyağı veya margarin 35. Baklavanın çıtır ve kıtır olması için bolca kullanılır 5.
    • İç malzeme 35. Genellikle ceviz, fıstık veya badem kullanılır 35.
    • Şerbet 35. Su, şeker ve limon suyu ile hazırlanır 5.
    Ek malzemeler:
    • Yumurta 24. Hamurun yapımında kullanılır 24.
    • Sirke 2. Hamurun kıyır kıyır olmasını sağlar 2.
    • Tuz 2. Hamurun lezzetini artırır 2.
    • Buğday nişastası 24. Hamurun daha kolay açılmasını sağlar 24.
    5 kaynak
    Şerbetin baklava ile uyumu, baklava ve şerbetin sıcaklıklarının zıt olmasıyla sağlanır 15.
    • Baklava sıcak, şerbet soğuk olmalıdır 15. Eğer sıcak baklavanın üzerine sıcak şerbet dökülürse baklava gereğinden fazla yumuşak olur 1. Soğuk baklavanın üzerine soğuk şerbet döküldüğünde ise şerbet çekilmez 1.
    • Şerbetin kıvamı önemlidir 5. Ne çok koyu ne de çok sulu olmalıdır 5.
    Şerbetin baklava ile uyumunu sağlamak için aşağıdaki adımlar izlenebilir:
    1. Şeker ve suyu tencereye koyun 34.
    2. Orta ateşte şekerin erimesini sağlayın 34.
    3. Kaynadıktan sonra altını kısın ve 30 dakika kaynatın 4.
    4. Ocaktan almadan hemen önce 4-5 damla limon suyu ekleyin 13.
    5. Şerbetin kıvamını kontrol edin 1. Şerbet kaşıktan ip gibi aralıksız akıyorsa olmuş demektir 1.
    Her tatlının şerbet ayarı sıcaklığı farklıdır 4. Şekerpare, kalburabastı gibi hamurlu tatlılarda şerbetin çok sıcak olması ve koyu olmaması gerekir ki tatlı şerbeti çabuk çeksin 4.
    Baklava yaparken doğru teknikleri uygulamak için uzman tariflere ve videolara başvurulabilir.
    5 kaynak