• Buradasın

    Bilim insanları eski bir Anadolu geleneğinin peşine düştü: Karınca yoğurdu

  • poster
    poster
    poster
    poster
    poster
    poster
    poster
    poster
    poster
    poster
    Bilim insanları bir Bulgar köyünde nesiller boyu bir avuç karıncayla yapılan yoğurt tarifini laboratuvar ortamında yeniden canlandırdı. 
    1
    21 saat önce
    Ludwig Maximilian Üniversitesi'nden doktora öğrencisi Sevgi Mutlu Sirakova, Türkiye ve Bulgaristan'daki kırsal topluluklardan kırmızı orman karıncalarının (Formica türü) yoğurt yapımında kullanıldığına dair sözlü tarih kayıtlarını topladı. 
    2
    17 saat önce
    Araştırmacılar, ılık süte bir avuç canlı karınca eklemenin yoğurt oluşturabildiğini ortaya koydu. 
    3
    19 saat önce
    Yoğurdun kimyasal analizi, fermantasyondan sorumlu baskın bakterinin, ekşi mayalı ekmek için kilit bir bileşen olarak çok daha iyi bilinen Fructilactobacillus sanfranciscensis olduğunu ortaya çıkardı. 
    4
    Dün
    Bilim insanları, sunduğu farklı bileşenlerden dolayı karınca yoğurdunun farklı bir tadı olduğunu söylüyor. 
    5
    17 saat önce
      nefes.com.tr1
      chip.com.tr2
      yeniakit.com.tr3
      arkeofili.com4
      indyturk.com5

    Diğer konular

    Tarif Türkiye ve Bulgaristan'dan... Bilim insanları 'karınca yoğurdu' yaptı - Sözcü Gazetesi
    sozcu.com.tr12 saat önce
    Canlı karıncalarla mayalanan yoğurt: Bilim insanları bin yıllık tarifi çözdü
    chip.com.tr17 saat önce

    İçerik konuları

    Bulgaristan
    Türkiye

  • Yanıt bulun

    Yazeka

    Arama sonuçlarına göre oluşturuldu

    Yoğurdun farklı kültürlerdeki kullanım alanlarından bazıları şunlardır:
    • Antik Yunanistan 13. Antik Yunan'da yoğurt, bugünkü formunun aksine "Oxygala" olarak bilinen bir süt ürünü olarak tüketilir ve balla birlikte yenirdi 13.
    • Osmanlı dönemi 4. 16. yüzyılda Fransa Kralı I. François'in ishal olması üzerine, Osmanlı hekimi sütten yoğurt yaparak kralı iyileştirmiş ve yoğurt, Avrupa'da tanınmaya başlanmıştır 4.
    • Bulgaristan 3. Bulgaristan'ın Trun köyünde dünyanın tek yoğurt müzesi bulunmaktadır 3.
    • Amerika 3. Hamdi Ulukaya, pazarlama stratejisi olarak kendi yoğurt tarifini Yunan yoğurdu olarak piyasaya sürmüş ve Amerika'nın en büyük yoğurt markası Chobani'nin Greek Yogurt'larını üretmiştir 3.
    Yoğurdun farklı kültürlerdeki kullanım alanları bunlarla sınırlı değildir.
    5 kaynak
    Karınca yoğurdu üretimi için gerekli malzemeler:
    • dört canlı kırmızı orman karıncası (Formica sp.) 123;
    • bir kavanoz ılık süt 123.
    Üretim aşamaları:
    1. Karıncaların eklenmesi: Dört karınca bir kavanoz ılık süte bırakılır 123.
    2. Fermentasyon: Kavanoz, karınca yuvasına gömülerek bir gece boyunca fermente olmaya bırakılır 123.
    3. Kontrol ve tüketim: Ertesi gün oluşan yoğurt tadılır 12.
    Notlar:
    • Karıncalar parazit taşıyabileceği için evde denenmemesi önerilir 345.
    • Araştırmacılar, yoğurdu parazitlerden arındırmak için özel bir filtre kullanmıştır 35.
    5 kaynak
    Bulgaristan'da karınca yoğurdu geleneğinin nasıl başladığına dair kesin bir bilgi bulunmamakla birlikte, bazı inanışlar mevcuttur.
    Bir inanışa göre, tarihte ilk yoğurt yapımı ve mayalama işlemleri karınca yumurtası ile yapılmıştır 4. Karınca yumurtası, içeriği bakımından süte tutuculuk sağlar ve bu sayede kısa sürede yoğurt mayalanabilir 4.
    Bir başka inanışa göre, 4000 yıl önce Bulgaristan'da dolaşan göçmen kabileler yoğurdu bulmuştur 5. Göçerler sütlerini hayvan tulumunda taşıdığı için bakteriler çoğalıp mayalanmış ve yoğurt meydana gelmiştir 5.
    Bu inanışlar bilimsel olarak kanıtlanmamıştır.
    5 kaynak
    Karınca yoğurdunun sağlık faydaları hakkında kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, genel olarak yoğurdun sağlık faydaları şunlardır:
    • Kemik ve diş sağlığı: Yoğurt, zengin kalsiyum içeriği sayesinde kemik sağlığını korur ve osteoporoz riskini azaltır 35.
    • Sindirim sistemi: Probiyotik içeriği ile sindirim sistemini destekler, bağırsak florasını dengeler ve bağışıklık sistemini güçlendirir 35.
    • Kalp sağlığı: Kan basıncını düşürerek kalp hastalıklarına karşı koruyucu etki gösterir 35.
    • Cilt sağlığı: Cilt parlaklığını ve elastikiyetini artırır 35.
    Karınca yoğurdu, geleneksel bir yöntem olup, modern bilim tarafından tam olarak onaylanmamıştır. Amatör aşçılar, parazit riski nedeniyle bu tarifi evde denememelidir 2.
    5 kaynak
    Fructilactobacillus sanfranciscensis bakterisi, ekşi mayalı ekmek üretiminde önemli bir rol oynar 15.
    Çalışma şekli:
    • Fermantasyon: Karbonhidratları fermente ederek laktik ve asetik asit gibi organik asitler üretir, bu da ortamın pH'sının düşmesine neden olur 25.
    • Mikroorganizma inhibisyonu: Üretilen organik asitler, birçok mikroorganizmanın gelişimini engeller 2.
    • Metabolit üretimi: Diasetil, alkol ve CO2 gibi metabolitler bazı mikroorganizmalar üzerinde inhibitör etki gösterir 2.
    Bu bakteri, binlerce yıldır ekşi mayalı ekmek yapımında kullanılmaktadır 5. Ticari kullanım için belirli F. sanfranciscensis suşları yetiştirilir, dondurulur ve fırınlara gönderilir 5.
    5 kaynak